病從口入

依調查報告指出，約有80％癌病的發生與環境因素有關，而據統計，高達20∼60％的癌病可能和飲食未加注意及生活習慣不良有關，尤其是飲食方式的複雜，這些癌病廣泛地分佈於人體的口腔、咽喉、食道、肺、胃、腸道等消化及呼吸系統，甚至包括子宮、卵巢、乳房，前列腺等在內。因此，只要由飲食著手，這些癌病大多是可以預防的。

• 食道癌：酒精、吸菸、喜好熱飲、醃製、發霉的食品等有助癌病發生，鐵、維生素Ａ、Ｃ及蔬果則有保護效果。
• 胃　癌：調味濃、醃漬、煙燻、油炸食物，亞硝酸鹽、動物油脂等會增加致癌機會，應多食維他命Ａ、Ｃ、蔬菜、水果、奶製品及深綠色蔬菜。
• 肝　癌：黃麴毒素、吸菸、喝酒、Ｂ型肝炎都是肝癌的形成原因。
• 膽囊癌：油脂太高，女性熱量太多導致肥胖罹患乳癌及子宮癌，會使致癌機會的增加。
• 胰臟癌：脂肪、糖、咖啡、酒、吃肉類太多有助癌病發生，另外患糖尿病婦女也易得此病，應多吃蔬菜。
• 腸　癌：油脂、肉類、膽固醇太高，食物纖維太少是其成因，因油脂會刺激膽汁大量分泌，膽液被腸道細菌分解產生致癌物。
• 乳　癌：脂肪、肉類，飽和油脂、膽固醇等太高及肥胖都易得此病。
• 子宮癌：脂肪、肉類、肥胖等會增加致癌率，纖維、維生素卻有抑制作用。